{"id":1148,"date":"2024-01-08T09:00:00","date_gmt":"2024-01-08T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1148"},"modified":"2024-05-27T15:11:29","modified_gmt":"2024-05-27T13:11:29","slug":"ricciarelli-di-siena-igp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1148","title":{"rendered":"RICCIARELLI DI SIENA IGP"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Ricciarelli di Siena IGP\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LWBykVFycTQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>La denominazione \u201cRicciarelli di Siena\u201d indica il prodotto dolciario ottenuto dalla lavorazione di un impasto a base di mandorle, zuccheri, albume d\u2019uovo successivamente cotto in forno.<\/p>\n\n\n\n<p>Gli ingredienti obbligatori per la preparazione dei Ricciarelli di Siena sono mandorle dolci, zucchero semolato, albume d\u2019uovo di gallina, anche in polvere o pastorizzato, zucchero a velo e agenti lievitanti (sali d\u2019ammonio e\/o sali di sodio).<\/p>\n\n\n\n<p>Le mandorle private della buccia vengono tritate finemente e impastate con zucchero e albume. La porzionatura \u00e8 fatta meccanicamente o manualmente per dare al prodotto la caratteristica forma a losanga ovalizzata. Poi i Ricciarelli vengono abbondantemente spolverizzati con lo zucchero a velo e sottoposti al trattamento termico. Prima della cottura l\u2019impasto pu\u00f2 essere posto sulle ostie di amido. La cottura avviene a temperatura di 150-200\u00b0C per 12-20 minuti. Al termine il prodotto viene lasciato raffreddare e avviato al confezionamento.<\/p>\n\n\n\n<p>I Ricciarelli di Siena IGP hanno forma a losanga ovalizzata, superficie di colore bianco per la copertura dello zucchero a velo, bordo dorato. All\u2019interno sono di colore beige leggermente dorato. Sapore e odore sono quelli tipici della pasta di mandorle.<\/p>\n\n\n\n<p>Le origini dei Ricciarelli di Siena sono legate a quelle del Marzapane, dolce a base di mandorle e zucchero, diffuso a Siena dal XV\u00b0 secolo. In antichit\u00e0 si chiamavano Marzapanetti e leggenda vuole che sia stato il nobile Ricciardetto della Gherardesca a portare la ricetta con s\u00e9 dalle Crociate: da qui il nome.<\/p>\n\n\n\n<p>I Ricciarelli di Siena IGP sono generalmente consumati abbinati a th\u00e8, caff\u00e8, Vin Santo o vini passiti, dolci e liquorosi.<\/p>\n\n\n\n<p>I Ricciarelli di Siena sono commercializzati in confezioni monoprodotto o pluriprodotto. Oltre al nome e al logo del prodotto abbinato all\u2019Indicazione Geografica Protetta (IGP) l\u2019etichetta deve riportare nome, ragione sociale e indirizzo dell\u2019azienda produttrice e confezionatrice.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.coripanf.org\/ricciarelli-di-siena-igp\" data-type=\"link\" data-id=\"www.coripanf.org\/ricciarelli-di-siena-igp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sito ufficiale<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.csqa.it\" data-type=\"link\" data-id=\"www.csqa.it\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organismo di controllo (CSQA)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=32&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" data-type=\"link\" data-id=\"prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=32&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/32_279.pdf\" data-type=\"link\" data-id=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/32_279.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Disciplinare di produzione<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/ricciarelli-di-siena-igp\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/ricciarelli-di-siena-igp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Vetrina Toscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/ricciarelli-siena-igp-video-regione-toscana\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/ricciarelli-siena-igp-video-regione-toscana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su intoscana<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La denominazione \u201cRicciarelli di Siena\u201d indica il prodotto dolciario ottenuto dalla lavorazione di un impasto a base di mandorle, zuccheri, albume d\u2019uovo successivamente cotto in forno. Gli ingredienti obbligatori per la preparazione dei Ricciarelli di Siena sono mandorle dolci, zucchero semolato, albume d\u2019uovo di gallina, anche in polvere o pastorizzato, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1149,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1148","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1148"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1148\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1467,"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1148\/revisions\/1467"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}