{"id":1300,"date":"2024-03-25T09:30:00","date_gmt":"2024-03-25T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1300"},"modified":"2024-05-27T15:18:17","modified_gmt":"2024-05-27T13:18:17","slug":"mortadella-di-prato-igp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1300","title":{"rendered":"MORTADELLA DI PRATO IGP"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Mortadella di Prato IGP\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wWQxO12cP8A?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>La Mortadella di Prato IGP \u00e8 un prodotto di salumeria costituito da un impasto di carni suine, sale marino, aglio, spezie ed alchermes, insaccato e sottoposto a cottura.<\/p>\n\n\n\n<p>Il disciplinare prevede l\u2019utilizzo esclusivo di carne suina: spalla, rifilatura di prosciutto, capocollo, guanciale, lardo e pancetta.<\/p>\n\n\n\n<p>Le carni vengono macinate e miscelate con i cubetti di lardo, il sale marino, l\u2019aglio, il pepe e le spezie e infine amalgamate con l\u2019alchermes. Il composto ottenuto viene insaccato e legato in budelli naturali o involucri sintetici. Si procede poi alla stufatura, che avviene in appositi locali con una temperatura decrescente per 1-3 giorni. <\/p>\n\n\n\n<p>Il budello viene poi cotto in forno a vapore per 10-12 ore, risciacquato, raffreddato in cella frigorifera e asciugato 20 minuti prima del confezionamento.<\/p>\n\n\n\n<p>La Mortadella di Prato IGP ha forma cilindrica o ellittica. Al taglio presenta una consistenza soda e compatta, morbida al palato. Il colore \u00e8 rosa pi\u00f9 acceso per la presenza colorante dell\u2019alchermes, con macchie di bianco dovute ai cubetti di grasso. Il profumo \u00e8 penetrante e speziato.<\/p>\n\n\n\n<p>Le origini della Mortadella di Prato IGP risalgono alla prima met\u00e0 del \u2018700. La presenza dell\u2019alchermes \u00e8 un sicuro marcatore dell\u2019origine pratese del prodotto. L\u2019alchermes \u00e8 un liquore color porpora ottenuto un tempo esclusivamente dalla cocciniglia, un insetto parassita essiccato e polverizzato adoperato per secoli nella tintura dei tessuti.<\/p>\n\n\n\n<p>La Mortadella di Prato IGP viene tradizionalmente consumata in abbinamento con i fichi e il Pane Toscano DOP oppure nella cucina locale come ingrediente di molti piatti tipici.<\/p>\n\n\n\n<p>Il prodotto \u00e8 commercializzato intero, in tranci o a fette. Oltre al nome e al logo del prodotto abbinato all\u2019Indicazione Geografica Protetta (IGP) l\u2019etichetta deve riportare nome, ragione sociale e indirizzo dell\u2019azienda produttrice e confezionatrice.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.mortadelladipratoigp.it\/\" data-type=\"link\" data-id=\"www.mortadelladipratoigp.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sito ufficiale<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.rina.org\/it\/agroqualita\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.rina.org\/it\/agroqualita\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organismo di controllo (Agroqualit\u00e0)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=47&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" data-type=\"link\" data-id=\"prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=47&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeAttachment.php\/L\/IT\/D\/1%252F2%252F2%252FD.63afa0ffcf3489e7c872\/P\/BLOB%3AID%3D3339\/E\/pdf?mode=download\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeAttachment.php\/L\/IT\/D\/1%252F2%252F2%252FD.63afa0ffcf3489e7c872\/P\/BLOB%3AID%3D3339\/E\/pdf?mode=download\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Disciplinare di produzione<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/mortadella-di-prato-igp\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/mortadella-di-prato-igp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Vetrina Toscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/mortadella-di-prato-igp-lantico-salume-con-note-di-alchermes\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/mortadella-di-prato-igp-lantico-salume-con-note-di-alchermes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Intoscana<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Mortadella di Prato IGP \u00e8 un prodotto di salumeria costituito da un impasto di carni suine, sale marino, aglio, spezie ed alchermes, insaccato e sottoposto a cottura. 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