{"id":1371,"date":"2024-04-30T09:10:36","date_gmt":"2024-04-30T07:10:36","guid":{"rendered":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1371"},"modified":"2024-05-27T15:20:26","modified_gmt":"2024-05-27T13:20:26","slug":"pecorino-toscano-dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1371","title":{"rendered":"PECORINO TOSCANO DOP"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pecorino Toscano DOP\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NYJc8Abx_J0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Il Pecorino Toscano DOP \u00e8 un formaggio a pasta tenera o semi dura, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di produzione. Il suo sapore deriva dal perfetto equilibrio tra natura, ambiente e antica tradizione casearia.<\/p>\n\n\n\n<p>Il latte di pecora viene coagulato a una temperatura compresa tra 33\u00b0 e 38\u00b0 con aggiunta di caglio di vitello o vegetale per ottenere la coagulazione del latte entro 20-25 minuti. Si procede poi alla rottura della cagliata fino a che i grumi raggiungano le dimensioni di una nocciola per il formaggio a pasta tenera, e di un chicco di granoturco per quello a pasta semidura.<\/p>\n\n\n\n<p>La cagliata viene poi messa in apposite forme per lo sgrondo del siero e per dare forma al formaggio. Si passa poi alla salatura, a secco o in salamoia, a cui segue un periodo di stagionatura di durata variabile.<\/p>\n\n\n\n<p>Il colore della crosta \u00e8 giallo con tonalit\u00e0 variabile mentre la pasta \u00e8 bianco-paglierino di sapore delicato, con una leggera vena piccante.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Pecorino Toscano affonda le sue radici nei secoli e nella pastorizia, attivit\u00e0 prevalente di Etruschi e Romani. Nel 1400 se ne trova traccia come \u201ccacio marzolino\u201d, celebrato, tra altri, come miglior formaggio d\u2019Italia e tra i preferiti di Lorenzo il Magnifico.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Pecorino Toscano DOP si consuma come formaggio da tavola o da grattugia secondo il grado di stagionatura. Grattugiato \u00e8 ottimo condimento per ribollita o paste asciutte e per insaporire secondi piatti a base di carne. A fette, sia stagionato che fresco, si accompagna bene con miele, marmellata, frutta e verdure fresche di stagione.<\/p>\n\n\n\n<p>Il prodotto \u00e8 commercializzato in forme o porzioni preconfezionate. L\u2019etichetta deve riportare la scritta Pecorino Toscano DOP o Pecorino Toscano DOP stagionato, il logo della DOP e il marchio che identifica il singolo produttore, stagionatore o porzionatore.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/\" data-type=\"link\" data-id=\"www.pecorinotoscanodop.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sito ufficiale<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.dqacertificazioni.it\/\" data-type=\"link\" data-id=\"www.dqacertificazioni.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organismo di controllo (DQA)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=9&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" data-type=\"link\" data-id=\"prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=9&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/9_278.pdf\" data-type=\"link\" data-id=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/9_278.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Disciplinare di produzione<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/pecorino-toscano-dop\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/pecorino-toscano-dop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Vetrina Toscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storia-curiosita-pecorino-toscano-dop\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/storia-curiosita-pecorino-toscano-dop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Intoscana<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Pecorino Toscano DOP \u00e8 un formaggio a pasta tenera o semi dura, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di produzione. 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