{"id":1540,"date":"2024-08-28T09:30:00","date_gmt":"2024-08-28T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1540"},"modified":"2024-09-17T16:17:18","modified_gmt":"2024-09-17T14:17:18","slug":"pane-toscano-dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1540","title":{"rendered":"PANE TOSCANO DOP"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pane Toscano DOP\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mpcmR4KuWAQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Il Pane Toscano DOP \u00e8 ottenuto con farina di grano tenero tipo 0, oppure di tipo 1 o 2, anche macinata a pietra, contenente il germe di grano, lievito madre o pasta acida, acqua.<\/p>\n\n\n\n<p>La produzione inizia con la preparazione della cosiddetta biga o primo impasto, lasciata a riposo per almeno 8 ore prima di preparare l\u2019impasto finale e procedere alla spezzatura con la suddivisione in porzioni di dimensioni variabili a seconda di peso e forma del prodotto finito, la cosiddetta pezzatura.<\/p>\n\n\n\n<p>Dopo 15 minuti di riposo si procede alla formatura-modellatura delle porzioni di impasto, poi i panetti, dopo almeno 2 ore e mezza di riposo, vengono cotti in forno, anche a legna.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Pane Toscano DOP si trova come filoncino o filone, in pezzature variabili da 500 g a 2 kg. La crosta \u00e8 friabile e croccante, con colorazione nocciola scuro opaco. La mollica \u00e8 di colore bianco, bianco-avorio per la farina di tipo 0 e di colore ambrato per le farine di tipo 1 e 2. Il profumo \u00e8 di nocciola tostata, il sapore sciocco, cio\u00e8 senza sale, e leggermente acidulo.<\/p>\n\n\n\n<p>I primi scritti sulla produzione di pane sciocco risalgono al Cinquecento. Nell\u2019alimentazione dei mezzadri toscani dell\u2019Ottocento il pane senza sale era centrale; il prezzo del sale era molto alto e quindi veniva destinato principalmente alla conservazione della carne di maiale.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Pane Toscano DOP lega con i salumi della tradizione toscana, molto saporiti, e con i formaggi di pecora. E\u2019 ideale per raccogliere i sughi delle carni in umido grazie all\u2019abbondante presenza di mollica ed \u00e8 utilizzato in piatti tipici quali pappa col pomodoro, ribollita, zuppa toscana e panzanella.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Pane Toscano DOP \u00e8 commercializzato intero o preaffettato in confezioni di carta multistrato finestrata. Quando viene immesso al consumo senza involucro il contrassegno distintivo della denominazione \u00e8 apposto sul pane.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019etichetta \u00e8 caratterizzata da un bollo circolare applicabile solo dal Consorzio, sinonimo di tracciabilit\u00e0 della filiera.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.panetoscanodop.it\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.panetoscanodop.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sito ufficiale<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.csqa.it\" data-type=\"link\" data-id=\"www.csqa.it\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organismo di controllo (CSQA)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=28&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" data-type=\"link\" data-id=\"prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=28&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaDettaglioAtto\/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2023-03-09&amp;atto.codiceRedazionale=23A01403&amp;elenco30giorni=false\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaDettaglioAtto\/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2023-03-09&amp;atto.codiceRedazionale=23A01403&amp;elenco30giorni=false\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Disciplinare di produzione<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/pane-toscano-dop\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/pane-toscano-dop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Vetrina Toscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/video-per-conoscere-pane-toscano-dop\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/video-per-conoscere-pane-toscano-dop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su intoscana<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Pane Toscano DOP \u00e8 ottenuto con farina di grano tenero tipo 0, oppure di tipo 1 o 2, anche macinata a pietra, contenente il germe di grano, lievito madre o pasta acida, acqua. La produzione inizia con la preparazione della cosiddetta biga o primo impasto, lasciata a riposo per [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1607,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1540","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1540","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1540"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1540\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1660,"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1540\/revisions\/1660"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}