{"id":1883,"date":"2025-01-31T09:00:00","date_gmt":"2025-01-31T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1883"},"modified":"2025-09-05T11:02:07","modified_gmt":"2025-09-05T09:02:07","slug":"zafferano-di-san-gimignano-dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=1883","title":{"rendered":"ZAFFERANO DI SAN GIMIGNANO DOP"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Zafferano di San Gimignano DOP\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yQvDt11edG4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Lo Zafferano di San Gimignano DOP \u00e8 una spezia ottenuta dall\u2019essicazione degli stimmi del fiore <em>Crocus sativus L.<\/em>, appartenente alla famiglia delle Iridacee.<\/p>\n\n\n\n<p>La produzione e la lavorazione seguono ancora oggi i metodi antichi consolidati dalla tradizione. La raccolta avviene tutti i giorni all\u2019alba, quando i fiori sono ancora chiusi, dall\u2019inizio di ottobre alla fine di novembre. <\/p>\n\n\n\n<p>Segue la mondatura o sfioritura, in cui si separa manualmente la parte di colore rosso aranciato degli stimmi, facendo attenzione a non asportare quella bianco-gialliccia. Poi si procede all\u2019essiccamento: gli stimmi sono posti su setacci o piccole reti, normalmente di acciaio inox, adagiati in forni appositi a temperatura inferiore a 50\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Gli stimmi si presentano in filamenti dilatati e sfrangiati alla sommit\u00e0, di colore rosso aranciato e con un sapore molto intenso. La composizione sabbiosa o sabbioso-limosa del terreno di San Gimignano conferisce al prodotto le sue straordinarie caratteristiche di purezza, potere colorante, profumo e aroma intensi.<\/p>\n\n\n\n<p>Molteplici testimonianze attestano l\u2019origine dello zafferano a San Gimignano a partire dal sec. XIII. I guadagni che derivavano dal suo commercio erano cos\u00ec elevati da fare la fortuna di non poche casate, che li impiegarono anche nella costruzione delle famose torri, tuttora motivo di orgoglio della citt\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Il prodotto \u00e8 presente nella ristorazione e in alcune specialit\u00e0 locali, anche in connessione con altri prodotti tipici sangimignanesi, come il pane con la vernaccia e lo zafferano, e la schiacciata con lo zafferano.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo Zafferano di San Gimignano DOP \u00e8 confezionato a mano e posto in commercio lasciando gli stimmi come tali, ossia in fili, in bustine o in contenitori idonei per alimenti, di peso variabile da 10 centigrammi a 1 g. Oltre al nome e al logo del prodotto abbinato ala Denominazione di Origine Protetta (DOP) l\u2019etichetta deve riportare nome, ragione sociale e indirizzo dell\u2019azienda produttrice e confezionatrice.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.rina.org\/it\/agroqualita\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.rina.org\/it\/agroqualita\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organismo di controllo (RINA AGRIFOOD)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=34&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" data-type=\"link\" data-id=\"prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=34&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/34_129.pdf\" data-type=\"link\" data-id=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/34_129.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Disciplinare di produzione<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/zafferano-di-san-gimignano-dop\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/zafferano-di-san-gimignano-dop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Vetrina Toscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/un-video-per-i-20-anni-dello-zafferano-di-san-gimignano-dop\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/un-video-per-i-20-anni-dello-zafferano-di-san-gimignano-dop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su intoscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong><a href=\"https:\/\/www.toscana-notizie.it\/web\/toscana-notizie\/-\/zafferano-di-san-gimignano-20-anni-di-dop-un-video-per-celebrarlo\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.toscana-notizie.it\/web\/toscana-notizie\/-\/zafferano-di-san-gimignano-20-anni-di-dop-un-video-per-celebrarlo\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Comunicato stampa Regione Toscana<\/a><\/strong><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo Zafferano di San Gimignano DOP \u00e8 una spezia ottenuta dall\u2019essicazione degli stimmi del fiore Crocus sativus L., appartenente alla famiglia delle Iridacee. 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