{"id":2317,"date":"2026-03-16T10:00:00","date_gmt":"2026-03-16T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=2317"},"modified":"2026-03-17T12:33:31","modified_gmt":"2026-03-17T11:33:31","slug":"pecorino-delle-balze-volterrane-dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=2317","title":{"rendered":"PECORINO DELLE BALZE VOLTERRANE DOP"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pecorino delle Balze Volterrane DOP\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nfgxVh3qdzE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Il Pecorino delle Balze Volterrane DOP \u00e8 un formaggio prodotto con caglio vegetale, ricavato dalle infiorescenze di cardo o carciofo selvatico, e latte ovino crudo intero prodotto da capi allevati con sistema semi-brado e alimentati per almeno i 2\/3 al pascolo. L\u2019impiego del caglio vegetale conferisce al prodotto particolarit\u00e0 organolettiche tali da renderlo di sapore pi\u00f9 dolce.<\/p>\n\n\n\n<p>Il latte \u00e8 lavorato entro 48 ore dalla prima mungitura; viene versato in una caldaia di rame o acciaio inox, riscaldato fino a 30\u00b0-40\u00b0, addizionato con caglio vegetale e lasciato coagulare tra 30 e 60 minuti. Si procede poi alla rottura della cagliata con l\u2019ausilio di un attrezzo detto \u201cspino\u201d. Terminata la rottura e l\u2019eventuale \u201ccottura\u201d la cagliata \u00e8 pressata manualmente in forme cilindriche e salata a secco con sale fino. Dopo un massimo di 10 giorni le forme vengono messe a stagionare in locali freschi (6-16\u00b0) su assi di legno chiaro, di pioppo o abete.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Pecorino delle Balze Volterrane DOP ha un profumo persistente che ricorda il latte e il cardo selvatico, con sentori di erbe aromatiche e fiori. Il sapore dolce iniziale evolve nel retrogusto di note vegetali fresche con finale leggermente piccante, che si accentua con la stagionatura.<\/p>\n\n\n\n<p>Il prodotto evidenzia gi\u00e0 dal nome lo stretto legame col territorio. Le \u201cbalze\u201d sono grandi voragini scavate dalle acque meteoriche: insieme ai calanchi disegnano una morfologia inconfondibile che ha contribuito alla selezione di una flora specifica in cui \u00e8 diffuso il cardo selvatico.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Pecorino delle Balze Volterrane DOP rientra in molti piatti della cucina tradizionale pisana: come antipasto, insieme a salumi e ortaggi sott&#8217;olio o grattugiato sui primi piatti conditi con sugo di carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Il prodotto pu\u00f2 essere venduto preincartato o confezionato sotto vuoto, intero o porzionato. Sull\u2019etichetta devono comparire le seguenti indicazioni: &#8211; &#8220;Pecorino delle Balze Volterrane&#8221;; &#8211; D.O.P. Denominazione di origine protetta; &#8211; il logo della DOP; &#8211; la tipologia di stagionatura; &#8211; nome, ragione sociale e indirizzo dell\u2019azienda produttrice, stagionatrice e confezionatrice.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.rina.org\/it\/agroqualita\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organismo di controllo (RINA AGRIFOOD)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=42&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" data-type=\"link\" data-id=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=42&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.masaf.gov.it\/flex\/cm\/pages\/ServeAttachment.php\/L\/IT\/D\/6%252Fa%252Fb%252FD.039cb6c7419f0343d444\/P\/BLOB%3AID%3D3340\/E\/pdf?mode=download\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.masaf.gov.it\/flex\/cm\/pages\/ServeAttachment.php\/L\/IT\/D\/6%252Fa%252Fb%252FD.039cb6c7419f0343d444\/P\/BLOB%3AID%3D3340\/E\/pdf?mode=download\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Disciplinare di produzione<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/pecorino-delle-balze-volterrane-dop\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/pecorino-delle-balze-volterrane-dop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Vetrina Toscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/video-regione-toscana-pecorino-balze-volterrane-dop\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/video-regione-toscana-pecorino-balze-volterrane-dop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su intoscana<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Pecorino delle Balze Volterrane DOP \u00e8 un formaggio prodotto con caglio vegetale, ricavato dalle infiorescenze di cardo o carciofo selvatico, e latte ovino crudo intero prodotto da capi allevati con sistema semi-brado e alimentati per almeno i 2\/3 al pascolo. 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