{"id":299,"date":"2023-01-26T12:40:10","date_gmt":"2023-01-26T11:40:10","guid":{"rendered":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=299"},"modified":"2024-05-27T14:31:59","modified_gmt":"2024-05-27T12:31:59","slug":"finocchiona-igp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=299","title":{"rendered":"FINOCCHIONA IGP"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Finocchiona IGP\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zO53jmGBnq0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La \u00abFinocchiona\u00bb I.G.P. \u00e8 un salume caratterizzato dall\u2019aroma di finocchio selvatico, utilizzato in semi e fiori nell\u2019impasto.<br><br>La zona di produzione comprende l&#8217;intero territorio regionale, escluse le isole.<br><br>La materia prima consiste in carni fresche di suino pesante di almeno 9 mesi di genealogia italiana, oppure utilizza tagli di carni della razza Cinta senese allevata secondo tradizione.<br>Gli ingredienti obbligatori sono sale, pepe, aglio e semi o fiori di finocchio.<br><br>E\u2019 consentito anche l\u2019uso di altri ingredienti, tra cui il vino.<br>Le carni macinate e ben amalgamate con i vari ingredienti vengono insaccate in budello.<br>L\u2019asciugamento avviene in ambienti con temperatura compresa tra 12\u00b0 e 25\u00b0C. La stagionatura, poi, con temperature comprese tra 11\u00b0 e 18\u00b0C e umidit\u00e0 relativa tra 65 e 90%.<br><br>Sull\u2019etichetta devono comparire le seguenti indicazioni:<br>&#8211; Il nome \u201cFinocchiona\u201d, chiaro e ben leggibile, seguito da \u201cIndicazione Geografica Protetta\u201d o dalla sigla \u201cI.G.P.\u201d;<br>&#8211; Il logo della I.G.P. ai sensi della normativa Europea.<br><br>Tra le indicazioni facoltative in etichetta, il riferimento all\u2019uso di carne di razza Cinta Senese e il nome dell\u2019azienda di allevamento, produzione e trasformazione qualora le carni provengano esclusivamente da quell\u2019allevamento.<br><br>Per garantire la tracciabilit\u00e0 del prodotto viene apposto un numero progressivo attribuito secondo le indicazioni fornite dal Consorzio e dall\u2019organismo di controllo.<br><br>La \u00abFinocchiona\u00bb I.G.P. pu\u00f2 essere immessa al consumo intera, in tranci o affettata, sfusa o confezionata.<br>La fetta ha consistenza morbida che tende a sbriciolarsi, odore gradevole e caratteristico dovuto all\u2019aroma marcato del finocchio e leggero dell\u2019aglio, sapore fresco e appetitoso, mai acido.<br>La Finocchiona \u00e8 un prodotto iconico della salumeria toscana, immancabile nell\u2019antipasto di \u201caffettati toscani\u201d, ma pu\u00f2 diventare anche ingrediente unico capace di esaltare tanti piatti.<br><br><a href=\"http:\/\/www.finocchionaigp.it\" data-type=\"link\" data-id=\"www.finocchionaigp.it\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sito ufficiale<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/ifcq.it\/\" data-type=\"link\" data-id=\"http:\/\/ifcq.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organismo di controllo (IFCQ)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=38&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" data-type=\"link\" data-id=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=38&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/38_298.pdf\" data-type=\"link\" data-id=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/38_298.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Disciplinare di produzione<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/finocchiona-igp\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/finocchiona-igp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Vetrina Toscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/finocchiona-igp-video\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/finocchiona-igp-video\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su intoscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La \u00abFinocchiona\u00bb I.G.P. \u00e8 un salume caratterizzato dall\u2019aroma di finocchio selvatico, utilizzato in semi e fiori nell\u2019impasto. 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