{"id":794,"date":"2023-07-03T09:30:00","date_gmt":"2023-07-03T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=794"},"modified":"2024-05-27T14:55:23","modified_gmt":"2024-05-27T12:55:23","slug":"lardo-di-colonnata-igp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=794","title":{"rendered":"LARDO DI COLONNATA IGP"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Lardo di Colonnata Igp\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EpxfgJL-NiQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Il Lardo di Colonnata IGP \u00e8 un prodotto di salumeria ottenuto dal grasso del dorso di suini selezionati, salato e fatto maturare all\u2019interno di conche di marmo.<\/p>\n\n\n\n<p>La zona di produzione \u00e8 caratterizzata da un microclima esclusivo: accentuata umidit\u00e0, temperature estive miti e limitate escursioni termiche.<\/p>\n\n\n\n<p>Gli ingredienti per lavorazione e stagionatura del prodotto sono: sale, pepe nero, rosmarino e aglio. Possono essere utilizzate altre spezie e erbe aromatiche.<\/p>\n\n\n\n<p>La lavorazione si svolge da settembre a maggio. Il lardo completo della cotenna, lavorato fresco, entro 72 ore dalla macellazione viene rifilato, salato e posto nelle conche, vasche di marmo gi\u00e0 strofinate con aglio in cui gli strati di lardo sono alternati con gli altri ingredienti. Le conche vengono poi chiuse e il prodotto vi riposa per una stagionatura di almeno sei mesi, in locali poco aerati per mantenere la naturale umidit\u00e0 dell&#8217;ambiente.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Lardo di Colonnata IGP ha consistenza omogenea e morbida, colore bianco, leggermente rosato o vagamente brunito. Il profumo \u00e8 fragrante e ricco di aromi. Il sapore \u00e8 delicato e fresco. Il Lardo di Colonnata IGP si consuma al naturale, tagliato a fette sottili come piatto a s\u00e9 o abbinato a pane abbrustolito.<\/p>\n\n\n\n<p>Il legame del prodotto col territorio \u00e8 profondo, con origini antichissime: il lardo \u00e8 stato per secoli alimento essenziale per consentire ai cavatori di marmo di Carrara di sopportare le proibitive condizioni di lavoro.<\/p>\n\n\n\n<p>Il prodotto \u00e8 commercializzato in tranci, affettato o macinato ed \u00e8 confezionato sottovuoto o in altri idonei imballaggi.<\/p>\n\n\n\n<p>Sull\u2019etichetta devono comparire le seguenti indicazioni: &#8211; Lardo di Colonnata IGP; &#8211; Logo del prodotto; &#8211; Logo europeo della IGP; &#8211; Nome, ragione sociale e indirizzo dell\u2019azienda produttrice e confezionatrice.<\/p>\n\n\n\n<p>Tra le indicazioni facoltative, il nome dell\u2019azienda di allevamento del suino.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.agroqualita.it\" data-type=\"link\" data-id=\"www.agroqualita.it\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organismo di controllo (Agroqualit\u00e0)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=24&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" data-type=\"link\" data-id=\"prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=24&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeAttachment.php\/L\/IT\/D\/f%252F5%252F9%252FD.9ccc21b5b5b37eb21a62\/P\/BLOB%3AID%3D3339\/E\/pdf?mode=download\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeAttachment.php\/L\/IT\/D\/f%252F5%252F9%252FD.9ccc21b5b5b37eb21a62\/P\/BLOB%3AID%3D3339\/E\/pdf?mode=download\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Disciplinare di produzione<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/lardo-di-colonnata-igp\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/lardo-di-colonnata-igp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Vetrina Toscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/lardo-di-colonnata-igp-prodotto-amato-da-michelangelo\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/lardo-di-colonnata-igp-prodotto-amato-da-michelangelo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su intoscana<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Lardo di Colonnata IGP \u00e8 un prodotto di salumeria ottenuto dal grasso del dorso di suini selezionati, salato e fatto maturare all\u2019interno di conche di marmo. 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