{"id":925,"date":"2023-09-04T11:52:40","date_gmt":"2023-09-04T09:52:40","guid":{"rendered":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=925"},"modified":"2024-05-27T14:57:23","modified_gmt":"2024-05-27T12:57:23","slug":"farina-di-neccio-della-garfagnana-dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=925","title":{"rendered":"FARINA DI NECCIO DELLA GARFAGNANA DOP"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Farina di Neccio della Garfagnana DOP\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6k2L3Y5YUdA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>La Farina di Neccio della Garfagnana DOP \u00e8 prodotta con tecniche e metodi tradizionali tipici locali, utilizzando castagneti, essiccatoi e mulini situati nell\u2019area di produzione.<\/p>\n\n\n\n<p>Il vocabolo \u201cneccio\u201d nella zona della Garfagnana assume il significato di \u201ccastagno\u201d e ha origini molto antiche. La coltivazione del castagno da frutto in Garfagnana, iniziata intorno all&#8217;anno mille, con l&#8217;innesto delle cultivar pi\u00f9 idonee alla produzione di farina fornisce una farina molto dolce, alimento base per il sostentamento delle popolazioni rurali dell\u2019area per molti secoli.<\/p>\n\n\n\n<p>La raccolta delle castagne deve avvenire tra il 1\u00b0 ottobre e il 30 novembre. Le castagne vengono essiccate nei metati tradizionali. L&#8217;essiccazione avviene a fuoco lento con l&#8217;utilizzo esclusivo di legna di castagno, per un minimo di 40 giorni.<\/p>\n\n\n\n<p>Le castagne, poi, vengono pulite dalla buccia esterna con le macchine a battitori, e ventilate a macchina o con tecniche tradizionali e ripassate a mano, per levare le parti impure. I mulini devono essere adibiti esclusivamente alla molitura delle castagne e devono avere macine di pietra e strutture conformi alle tipologie architettoniche locali.<\/p>\n\n\n\n<p>Per garantire la tracciabilit\u00e0 del prodotto, i produttori di castagne, i gestori di metati e mulini e i confezionatori sono iscritti in un apposito elenco gestito dall&#8217;organismo di controllo e ogni fase del processo produttivo viene monitorata.<\/p>\n\n\n\n<p>La Farina di Neccio della Garfagnana DOP si presenta finissima al tatto e al palato, colore variabile dal bianco all&#8217;avorio scuro, dolce con retrogusto amarognolo, profumo tipico delle castagne.<\/p>\n\n\n\n<p>Tra le ricette tipiche troviamo la polenta di farina di neccio, i manafregoli (farina di neccio cotta con il latte), il castagnaccio e il \u201cneccio\u201d, che potremmo definire il \u201cpane della Garfagnana\u201d, prodotto con farina, acqua e sale.<\/p>\n\n\n\n<p>Il prodotto \u00e8 confezionato in sacchetti del peso di 500 g e 1 Kg. Ogni confezione deve riportare: &#8211; il logo della denominazione e il simbolo DOP dell&#8217;Unione Europea; &#8211; il nome e l&#8217;indirizzo del confezionatore.<\/p>\n\n\n\n<p>Sono ammesse anche descrizioni a carattere informativo del processo e del prodotto quali: \u201clenta essiccazione\u201d, \u201cmacinata a pietra\u201d, \u201cmulino ad acqua\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.associazionecastanicoltori.it\" data-type=\"link\" data-id=\"www.associazionecastanicoltori.it\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sito ufficiale<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.aiab.it\" data-type=\"link\" data-id=\"www.aiab.it\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organismo di controllo (AIAB)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=6&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" data-type=\"link\" data-id=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=6&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/6_60.pdf\" data-type=\"link\" data-id=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/6_60.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Disciplinare di produzione<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/farina-di-neccio-garfagnana-dop-commissione-ue-approva-modifiche-al-disciplinare\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/farina-di-neccio-garfagnana-dop-commissione-ue-approva-modifiche-al-disciplinare\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Modifica al disciplinare del giugno 2022<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/farina-di-neccio-della-garfagnana-dop\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/farina-di-neccio-della-garfagnana-dop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Vetrina Toscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/farina-di-neccio-della-garfagnana-dop\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/farina-di-neccio-della-garfagnana-dop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su intoscana<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Farina di Neccio della Garfagnana DOP \u00e8 prodotta con tecniche e metodi tradizionali tipici locali, utilizzando castagneti, essiccatoi e mulini situati nell\u2019area di produzione. 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