{"id":955,"date":"2023-10-02T08:00:00","date_gmt":"2023-10-02T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=955"},"modified":"2024-05-27T15:00:55","modified_gmt":"2024-05-27T13:00:55","slug":"prosciutto-toscano-dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infoconsumotoscana.it\/?page_id=955","title":{"rendered":"PROSCIUTTO TOSCANO DOP"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Prosciutto Toscano DOP\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/92YDQsQfe24?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Il Prosciutto Toscano DOP \u00e8 un prodotto di salumeria, crudo e stagionato, realizzato nell\u2019intero territorio della Toscana. Gli allevamenti dei suini destinati alla produzione devono essere situati in Toscana, Lombardia, Emilia Romagna, Marche, Umbria e Lazio.<\/p>\n\n\n\n<p>Subito dopo la macellazione le cosce isolate dalla carcassa sono refrigerate per almeno 24 ore. Poi si procede con le varie fasi di produzione: la <strong>rifilatura<\/strong>, con l\u2019asportazione del piedino, della cotenna e del grasso sottocutaneo interno alla coscia; se la coscia rispetta il disciplinare si appone il sigillo metallico che indica l\u2019inizio della lavorazione che avviene con la <strong>salatura,<\/strong> utilizzando il metodo \u201ca secco\u201d con l\u2019impiego di sale, pepe e aromi naturali di origine vegetale. Seguono il <strong>lavaggio, <\/strong>l\u2019<strong>asciugatura <\/strong>e la <strong>sugnatura, <\/strong>che consiste nel rivestimento superficiale della parte scoperta della polpa.<\/p>\n\n\n\n<p>Si passa poi alla <strong>stagionatura<\/strong>, che dura 12 mesi, al termine dei quali il Prosciutto deve superare un ultimo esame di tipo olfattivo con la <strong>spillatura,<\/strong> la verifica dell\u2019assenza di cattivi odori all\u2019internodel Prosciutto, effettuata con uno spillo fatto con l\u2019osso del femore del cavallo.<\/p>\n\n\n\n<p>Si procede poi con l\u2019apposizione del caratteristico <strong>marchio a fuoco <\/strong>con la scritta Prosciutto Toscano DOP. Il contrassegno, che contiene anche il codice identificativo del produttore, assicura al consumatore di essere in presenza di un vero Prosciutto Toscano DOP.<\/p>\n\n\n\n<p>La fetta tagliata ha colore dal rosso vivo al rosso chiaro con scarsa presenza di grasso. Il sapore \u00e8 delicato con giusta sapidit\u00e0, l\u2019aroma fragrante.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Prosciutto Toscano \u00e8 un prodotto con origini antichissime ed \u00e8 adatto ad ogni occasione, come spuntino, merenda, antipasto e pietanza vera e propria. Si accompagna spesso col Pane Toscano DOP, privo di sale, e si abbina perfettamente con Chianti e Sangiovese e in generale con vini rossi corposi e densi.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.prosciuttotoscano.com\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.prosciuttotoscano.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sito ufficiale<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/ifcq.it\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/ifcq.it\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organismo di controllo (IFCQ)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=2&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" data-type=\"link\" data-id=\"prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_DOPIGP\/Prodotto.php?ID=2&amp;LANG=ita&amp;RIC=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/2_297.pdf\" data-type=\"link\" data-id=\"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/dopigp_img\/2_297.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Disciplinare di produzione<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/prosciutto-toscano-dop\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/prosciutto-toscano-dop\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su Vetrina Toscana<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/prosciutto-toscano-dop-raccontato-in-un-video\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/prosciutto-toscano-dop-raccontato-in-un-video\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scheda del prodotto su intoscana<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Prosciutto Toscano DOP \u00e8 un prodotto di salumeria, crudo e stagionato, realizzato nell\u2019intero territorio della Toscana. 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