Il Panforte di Siena IGP è un dolce della tradizione senese fatto con frutta secca e candita, miele e spezie.
Ne esistono due versioni: bianca e nera. Gli ingredienti obbligatori sono farina tipo ‘0’, mandorle dolci intere e non pelate, scorze di arancia candite, zucchero, noce moscata, cannella e ostie candite come base. Nella versione bianca sono impiegati cubetti di cedro candito e zucchero a velo, in quella nera cubetti di melone candito e pepe dolce.
Gli zuccheri disciolti in acqua e portati a cottura sono miscelati con la frutta candita, poi all’impasto vengono aggiunte frutta secca, farina e spezie e si procede alla mescola. Poi l’impasto viene porzionato, spianato, spolverato con un velo di farina e messo in forno.
La cottura avviene a temperatura di 200-230°C per un tempo variabile da 13 a 45 minuti. Dopo il raffreddamento il prodotto viene spolverizzato con zucchero a velo nella versione bianca o una miscela di spezie in quella nera.
Il Panforte di Siena IGP è di forma rotonda se commercializzato intero, a spicchi se commercializzato al taglio. La consistenza è pastosa, il sapore è dolce, con retrogusto di frutta candita, mandorle e un sentore di spezie, leggero nella versione bianca e molto intenso in quella nera.
La storia del Panforte di Siena risale al Medioevo. Dal ‘500 si afferma come prodotto raffinato, offerto nelle occasioni importanti, ma anche come elemento curativo. La versione bianca risale al 1879 e fu realizzata in onore della Regina Margherita in visita a Siena. Per questo fu ribattezzato Panforte Margherita.
Il Panforte di Siena IGP viene consumato tutto l’anno e può essere impiegato anche come ingrediente per la preparazione di primi, secondi, dessert o gustato con formaggi stagionati ed erborinati.
Viene commercializzato avvolto in confezioni di carta o cartoncino. Oltre al nome e al logo del prodotto abbinato all’Indicazione Geografica Protetta (IGP) l’etichetta deve riportare nome, ragione sociale e indirizzo dell’azienda produttrice e confezionatrice.
Sito ufficiale: www.coripanf.org/panforte-di-siena-igp/
Organismo di controllo: www.csqa.it
Scheda del prodotto: prodtrad.regione.toscana.it/LIB_DOPIGP/Prodotto.php?ID=29&LANG=ita&RIC=1
Disciplinare: Sito Ministero Politiche Agricole
Scheda del prodotto su Vetrina Toscana: https://www.vetrina.toscana.it/prodotti/panforte-di-siena-igp/
Scheda del prodotto su Intoscana: https://www.intoscana.it/it/video-panforte-siena-igp/