Il Marrone del Mugello IGP si riferisce al frutto allo stato fresco, secco o trasformato ottenuto da una serie di ecotipi locali riconducibili alla varietà Marrone Fiorentino della specie Castanea sativa Mill.
Ha forma prevalentemente ellissoidale di pezzatura medio-grande, una buccia bruno-rossiccia con striature più scure ben definite e la polpa bianca, di sapore gradevole. Ha uno spiccato carattere di dolcezza, è facile da pelare e non è particolarmente farinoso.
La raccolta e la successiva scelta del prodotto sono effettuate generalmente a mano in ottobre e novembre. La calibratura si ottiene mediante vagli rotanti. Durante la fase produttiva non si utilizzano fitofarmaci e fertilizzanti e per la conservazione del prodotto è vietato l’uso di trattamenti chimici e additivi.
Per ottenere il Marrone del Mugello IGP trasformato allo stato secco in guscio, sgusciato intero oppure sfarinato, il prodotto fresco viene essiccato su graticci a fuoco lento e continuo, alimentato esclusivamente da legna di castagno.
La coltivazione dei castagneti da frutto nella zona del Mugello risale all’epoca romana. Per secoli i castagneti hanno costituito una delle maggiori risorse economiche per la zona, tanto da far meritare al castagno l’appellativo di “albero del pane”. Dopo un periodo di regresso di circa 30 anni, il settore ha avuto una diffusa ripresa a partire dagli anni ’80 e nel 1996 il Marrone del Mugello ha ottenuto il riconoscimento europeo di IGP.
Il Marrone del Mugello IGP è ottimo gustato arrostito o lessato, è anche utilizzato in piatti tradizionali come il castagnaccio o nei gustosi migliacci con ricotta e miele.
E’ commercializzato allo stato fresco o come prodotto essiccato, in guscio oppure sgusciato intero e sotto forma di farina. Le confezioni sono di peso variabile e devono recare un contrassegno con la scritta “Marrone del Mugello” I.G.P., oltre al logo europeo della IGP e al nome e al marchio d’impresa.
Organismo di controllo (TCA Toscana Certificazione Agroalimentare Srl)